Los alumnos del Máster en Avances en Ciencias Gastronómicas de la Universidad de Granada han elaborado un “Menú lorquiano” basado en la vida y obra de nuestro vecino más universal, Federico García Lorca.

Esta será la segunda edición, precedida del “Menú íbero”, que tuvo gran éxito entre los comensales y gran impacto en los medios de comunicación.

La idea surgió en la asignatura “Fisiología sensorial”, revisando “la relevancia de los elementos que generan placer en la comida y que van más allá de la elección del alimento, de la forma de cocinarlos y presentarlos”. Además, hay que tener en cuenta el ambiente, la escenografía y resto de factores ambientales determinantes en la gastronomía. Estos contenidos son impartidos por los profesores Cristina Samaniego y Jesús R. Huertas, junto a la ayuda del profesor invitado Juan Pedro Ortiz, cocinero ampliamente reconocido y por Silvia Álvarez gerente del restaurante Las Tinajas de Granada.

El menú ha supuesto una ardua búsqueda bibliográfica, visita a los lugares más emblemáticos en la vida de García Lorca y la consulta a expertos y familiares.

En una primera fase se eligieron los alimentos más representativos de las etapas claves de su vida: juventud en Fuente Vaqueros y Valderrubio, su paso por la residencia de Estudiantes de Madrid, sus viajes emblemáticos a Nueva York y Argentina, su apasionante proyecto ambulante de “La Barraca” y sus últimos días y fusilamiento.

Posteriormente se hizo una recreación como menú, adaptando su preparación a métodos culinarios modernos y bajo la guía y supervisión del cocinero Juan Pedro Ortiz. Por último, se hicieron varias pruebas en los fogones de “Las Tinajas” hasta alcanzar la forma, textura, sabor y mezcla de aromas que los hacían especialmente atractivos al paladar.

La puesta en escena de estos cinco platos (ver abajo), será el próximo 1 de julio en el Restaurante Las Tinajas, en un acto que incluirá la teatralización de algunas de sus obras más destacadas y/o emblemáticas. Estos elementos escenográficos correrán a cargo de la Actriz creadora y narradora oral Isabel Cabrera y del taconeo y castañuelas de Lucia Pérez Rabaza, que sin duda nos sorprenderán y sobre todo nos llevarán, lo sensorial de los menús, a un estado netamente superior a lo meramente fisiológico.

Como críticos hemos invitado a representantes del entramado empresarial, social y político de Granada. En total contaremos con 35 invitados, sumamente exigentes, junto a periodistas que nos ayudarán a difundir la labor del Máster en el que participan más de veinte profesores de la Universidad de Granada y de Córdoba. Durante la comida, los alumnos comentarán cada uno de los platos, justificando los ingredientes, los métodos utilizados y su encuadre en la vida y obra de nuestro FEDERICO GARCÍA LORCA.

Estos menús serán acompañados por vinos adaptados por D. Antonio López de la Casa, director técnico, enólogo y alma máter de la Bodega Fontedei, también colaborador del Máster. Asimismo contaremos con la serie limitada de cervezas Alhambra: “Miel y Romero”, “Rosas” y “Botánicos”, cuyos matices de campo supondrán un magnífico complemento. Toda la materia prima ha sido aportada por Mercados Centrales de Abastecimiento de Granada, S.A. (MERCAGRANADA), Agua de Lanjarón, el pan por “Obrador San José”, el aceite Extra virgen de Oliva de Montes de Granada y los espárragos a la IGP espárragos de Huétor Tájar. Agradecemos a todos ellos su colaboración desinteresada con el proyecto y muy especialmente al Restaurante Las Tinajas por cedernos sus instalaciones y personal, sin ellos y sin la guía, coordinación y entusiasmo de Silvia Álvarez, esta edición hubiese sido imposible.

Jesús Francisco Rodríguez Huertas. Catedrático de la Universidad de Granada. Departamento de Fisiología. Coordinador del Máster en Avances en Ciencias Gastronómicas. Correo: jhuertas@ugr.es

Cristina Samaniego. Profesora Titular de la Universidad de Granada. Departamento de Nutrición y Bromatología. Correo: csama@ugr.es

Juan Pedro Ortiz. Cocinero Jefe. Correo: jportiztr@gmail.com

Silvia Álvarez. Gerente del Restaurante Las Tinajas. Correo: restaurantelastinajas@hotmail.es